Truffes de Bourgogne - Aux Deux Caveurs

Chiots Labrador

2011-07-12T15:22:00.006+02:00

Adorable portée de chiots issus d'une mère labrador noir, Finka et d'un père labrador sable, Vaiko.

La naissance a eu lieu le 08/07/2011. Ce seront à n'en pas douter les dignes successeurs de leurs parents et l'on peut présager des nombreuses truffes que ces jolis chiots prendront plaisir à trouver dans quelques temps.

Tous les chiots ont trouvé une famille d'accueil. Nous espérons qu'ils seront tous heureux dans leur vie de chiens truffiers.

Cordiales salutations.

Les Deux Caveurs - 10/07/2011.

Foire Epoisses 2011 - Fête du pain, du vin et du fromage

2011-05-10T11:34:00.008+02:00

La traditionnelle Foire "gastronomique" d'Époisses s'est déroulée le dimanche 1er mai 2011, sous un grand soleil.

Une centaine d'exposants étaient présents. Beaucoup de producteurs étaient venu défendre et mieux faire connaître leurs produits du terroir.

On a pu admirer et déguster les fromages avec l'enfant du pays, le célèbre Berthaud mais aussi de splendides étalages de charcuterie, de vin, champagne et bières artisanales ... et bien sûr la Truffe de Bourgogne avec le stand des Deux Caveurs.

De bon matin, tout le monde s'affère à présenter au mieux ses produits avant l'arrivée du public.

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charcuterie-epoisses-2011.

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miel-epoisses-2011.

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macarons-epoisses-2011.

Cette foire était animée par Yannick qui n'a eu de cesse de passer de stands en stands pour valoriser chacune des productions présentées.

Nous avons eu le plaisir d'avoir sa visite et nous vous proposons avec cette petite vidéo, de l'écouter parler de la Truffe de Bourgogne.

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Tous étaient là pour défendre la qualité et l'authenticité de leur produits qui pour certains font l'objet d'un label AOC.

C'est journée s'est terminée dans la bonne humeur et tout ce petit monde s'est donné rendez-vous l'année prochaine.

La foire d'Epoisses, fête du vin, du pain et du fromage vu par le Bien Public.

Cordialement - Aux Deux Caveurs.

Pour le plaisir des papilles, rendez-vous à la prochaine foire de la Saint Simon 2011 de Flavigny sur Ozerain.

Mars 2011 - 2ème rencontre entre Producteurs et CHR de Haute Cote d'Or

2011-04-12T20:44:00.004+02:00

(Clubs d’Hôteliers et Restaurateurs de Haute Cote d’Or)

C’est au Château de Malaisy (Fain les Monbard – 21) que s’est déroulée le lundi 21/03/2011 une rencontre entre producteurs et restaurateurs afin de découvrir ou redécouvrir les produits locaux tout en valorisant la mise en place de filières courtes.

Comme le souligne le Bien Public dans son article du Dimanche 27 mars 2011, « le but est d’inscrire les producteurs et restaurateurs dans une cohérence gastronomique priviliégiant la qualité dans une cuisine de pays innovante et moderne tout en valorisant l’identité Bourguignone »

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Lire l'article du Bien Public

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35 producteurs bourguignons avaient fait le déplacement pour proposer et valoriser leurs produits auprès des restaurateurs de la région Bourgogne.

Nous publierons prochainement la liste des producteurs présents.

Pour l’occasion, les principaux acteurs du tourisme local étaient présents (CHR Bourgogne, Réseau restaurateurs de France, Logis de France) mais aussi la Chambre de Commerce de Côte d'Or, la Chambre d'Agriculture des Pays de l'Auxois, Morvan et Chatillonnais)

Aux Deux Caveurs

Créer une Truffière - Quels plans et comment planter ?

2011-03-20T08:18:00.006+01:00

Les 28 février et 01 mars 2011, une vingtaine de passionnés dont Daniel et Patrick des Deux Caveurs se sont donnés rendez-vous à Chaumont (51) pour assister à deux journées de formation à la plantation truffière.

Ces deux journées ont été principalement animées par Léon VEHRLEN de l’INRA de Nancy.

Après avoir évoqué la théorie des différents modes de plantation avec leurs avantages et inconvénients, nous sommes passés à la pratique sur la truffière du lycée agricole de Chaumont.

A cette occasion, Claude BECKER lui-même nous a présenté la méthode 3B (billon – bombé – becker) et nous a fait la démonstration d’une technique de rénovation de truffière au moyen de sa pioche à herser.

Cette journée fut l’occasion pour tous les participant de mettre en pratique les conseils en plantant chacun plusieurs plans truffiers.

A la fin de cette journée, chacun est reparti avec la tête pleine de précieux conseils, dans l’espoir de futures récoltes fructueuses.

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Nous remercions les intervenants pour la qualité de leur intervention ainsi que le lycée agricole de Chaumont pour son accueil chaleureux.

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De nombreuses autres formations sont proposées tout au long de l’année 2011, vous pourrez trouver sur notre site le planning détaillé des journées destinées à l’aspect juridique de la récolte de la Truffe de Bourgogne, la vente, le conseil et la conservation des truffes mais aussi le dressage des chiens truffiers et bien sûr l’aboutissement de tout ce travail de longue haleine, la valorisation culinaire de la Truffe de Bourgogne.

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Si vous souhaitez voir et entendre Léon VEHRLEN et Claude BECKER, vous pouvez aussi vous rendre sur Dailymotion en suivant ces liens, de nombreuses vidéos sont proposées autour de ces deux intervenants.

http://www.dailymotion.com/video/x8taw1_partage-d-experience-par-leon-wehrl_webcam
http://www.dailymotion.com/video/xdrnpb_becker-innovations-outils-forestier_tech

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A bientôt pour d’autres nouvelles – Les Deux Caveurs.

Les salons, marchés gourmands et de noel 2010

2010-11-18T14:49:00.005+01:00

Depuis le début de saison de la Truffe de Bourgogne les foires et salons se succèdent.

Foire de la Saint Simon de Flavigny sur Ozerain.

La fête de la Saint-Simon attire toujours autant les amateurs de gastronomie, artisanat et vide-greniers. Des animations étaient proposées pour petits et grands...

Lire la suite et voir la galerie photos sur le site du Bien Public.

Article paru sur le Bien Public du 26/10/2010 suite à la foire de la Saint Simon.

A cette occasion, nous avons pu présenter nos nouveaux produits truffés : terrines de campagne, rillettes, huiles d'olives et tournesol, vinaigre ...

vous pouvez les retrouver sur notre site en suivant ce lien.

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1er marché au Trufffes de la saison à Noyers sur Serein.

Succès total pour ce premier rassemblement de la saison. Nous attendons avec impatience le second prévu le dimanche 28 novembre 2010.

Nous serons à nouveau présent pour vous proposer nos produits et aussi discuter truffes et gastronomie.

En suivant ce lien, vous pourrez lire l'article paru dans l'Yonne Républicaine le 01/11/2010.

Pour les gourmets la Maison Paillot proposait un menu sur-mesure "Truffe de Bourgogne"

Boudin blanc fondant aux truffes.

Gnoki de pommes de terres et potimarron, jus de volaille à la fleur de thym, senteurs de Tuber Uncinatum.

Rémoulade tiède de Saint-Jacques crème de cerfeuil et copeaux de truffe.

Filet de pigeon rôti sur le bateau, salsifis en fuseau au diamant noir.

Chaource truffée au lait cru.

Tarte soufflée aux marrons, senteurs de truffe, glace vanille, bourbon.

Nous approchons des fêtes de fin d'année et nos régions de gastronomie foisonnent de marchés gourmands et marchés de noël.

Les deux caveurs participent à certaines d'entre elles :

Marché de Noel à Asnières-les-Dijon le 27 novembre 2010 de 12h à 20h.

Vous pouvez retrouver notre calendrier sur notre site Internet : www.truffes-de-bourgogne.fr.

Cordialement – Les Deux Caveurs.

Nouvelle saison de récolte pour la Truffe de Bourgogne

2010-10-10T14:38:00.004+02:00

Bonjour à toutes et à tous,

Nous voilà au départ d'une nouvelle saison de récolte de la Truffe de Bourgogne.

A partir de la mi-octobre, nous serons probablement en mesure de vous proposer le nouveau cru en truffes fraîches.

A l'occasion de cette nouvelle saison, nous étoffons la gamme de produits Aux Deux Caveurs.
Pour la Truffe de Bourgogne aux alcools, nous avions jusque là un petit pot de 40 gr nous ajoutons son grand frère de 80 gr.
D'autre part, nous proposons des terrines de campagne et des rillettes aux truffes de Bourgogne.
Nous espérons pouvoir ajouter prochainement d'autres produits truffés comme l'huile et la tapenade.

Vous pouvez retrouver cette nouvelle gamme de produits aux Truffes de Bourgogne sur notre site Internet

Nous vous rappelons que nous participons à plusieurs foires gourmandes, la prochaine à Flavigny sur Ozerain puis plus tard à Noyers sur Serein.
Vous pouvez consulter notre calendrier.

A très bientôt pour d'autres nouvelles, en vidéo cette fois.

Cordialement - Aux Deux Caveurs.

Bientôt une nouvelle maison de la Truffe en Cote d'Or

2010-08-04T11:37:00.006+02:00

Depuis déjà quelques temps, Céline Sachot et Jean-Pierre Blanchard, membres de l'association la Truffe Cote d'Orienne, avaient un projet sur le thème des champignons et principalement de la Truffe de Bourgogne.

C'est à Marey-lès-Fussey qu'ils ont choisi d'installer leur future "maison de la truffe" qui permettra de proposer aux visiteurs, dès le printemps 2011, une multitude d'activités autour de la Truffe, parcour pédagogique, musée, exposition ... et bien d'autres choses encore.

Nous leur souhaitons toute la réussite qu'ils meritent et sommes heureux de voir naître un nouveau projet qui avec d'autres, participera à mieux faire connaître la Truffe de Bourgogne.

Vous pouvez télécharger sur notre site Internet - Aux Deux Caveurs - www.truffes-de-bourgogne.fr - l'article qui leur est consacré dans le Bien Public du 24/07/2010.

Aux Deux Caveurs

www.truffes-de-bourgogne.fr

Formation "Créer une plantation truffière en Bourgogne

2010-07-06T11:21:00.001+02:00

Initié par Madame Françoise Lavier, Présidente de la truffe cote d'orienne, une journée de formation a eu lieu à Dijon pour les adhérents planteurs ou futurs planteurs de l'association.

Journée animée par Léon Wehrlen, spécialiste de l'INRA de Nancy afin de faire état des dernières connaissances dans le cadre de la création et de l'entretien de plantations truffières.

Les dernières avancées scientifiques et techniques permettent aujourd'hui d'envisager la plantation truffière avec d'une part une augmentation importante du taux de réussite au niveau de la reprise des plans et d'autre part une diminution des délais d'exploitation qui sont divisés par deux par rapport aux années 90.

Résumé de cette journée de formation sur la plantation truffière en cote d'or sur le site truffes-de-bourgogne.fr

Aux Deux Caveurs

Arrivée de Fox !

2010-05-28T13:57:00.005+02:00

Après la disparition du regretté Igor, il a bien fallu penser à la relève, c'est chose faite avec l'arrivée de Fox, admirable petit chiot Westie.

Pour Patrick c'est déjà le bonheur de voir cette petite boule de poils pleine d'énergie prendre ses marques et s'adapter à son nouvel environnement.

Si l'arrivée de Fox a un peu perturbé Roxanne, la méfiance des premiers jours à rapidement fait place à la connivence, aux jeux et même à la protection du petit dernier.

C'est maintenant que débute la lente formation de Fox au cavage de la Truffe de Bourgogne.

Nous vous proposerons régulièrement des nouvelles de ce petit chien qui sera nous n'en doutons pas un GRAND CAVEUR.

Cordialement - Aux Deux Caveurs

AUX DEUX CAVEURS : représentant officiel AGRI-TRUFFE

2010-05-27T14:37:00.006+02:00

Bonjour à toutes et à tous.

Un petit post pour vous informer qu'à dater du 25/05/2010, la société AUX DEUX CAVEURS représente officiellement la marque de plants truffiers AGRI-TRUFFE pour le département de la cote d'or (21).

La réputation et la qualité des plans de la société AGRI-TRUFFE n'est plus à faire. C'est en effet le 1er pépiniériste Français à avoir commercialisé dès 1972, des plans mycorhizés en partenaria et sous licence INRA.

Nous vous invitons à visiter le site AGRI-TRUFFE riche en informations sur les arbres mycorhizés et la plantation truffière et bien sûr à nous rendre visite sur www.truffes-de-bourgogne.fr/aux-deux-caveurs/creation-plantation-truffiere-entretien-conseils-fourniture-plans-arbres-truffiers-21-Saussy.html

N'hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous aider dans votre projet de plantation.

Cordialement – Aux Deux Caveurs.

La 16ème foire aux plantes rares de BEZOUOTTE s'est déroulée les 08 et 09 mai 2010

2010-05-12T21:30:00.010+02:00

Son succès ne se démentit pas au fil des années et 2010 fut un excellent cru tant par la qualité de l'organisation que par la fréquentation (environ 10 000 visiteurs pour le week-end) et par le nombre et la qualité des exposants qui parfois sont venus de loin (Belgique, Allemagne, Hollande...).

Depuis de nombreuses années, l'association "LA TRUFFE COTE D’ORIENNE" est présente à Bezouotte. C'est l'occasion pour elle de mieux faire connaître au grand public le monde de la trufficulture, de mettre l’accent sur la richesse de notre patrimoine au niveau des truffières naturelles et d'insister sur ses actions en faveur de l'élévation de la qualité des produits, du respect de la règlementation et de la "professionnalisation" du secteur.

Les nombreuses rencontres mettent en évidence une saine évolution des mentalités sur les moyens de récolte de la truffe même s’il reste encore "quelques piocheurs" et professionnels peux scrupuleux.

Le stand accueillait les 3 pépiniéristes membres de l’association.

Pépinières AGRI TRUFFE.

Pépinières NAUDET.

Pépinières ROBIN.

Les visiteurs ont pu admirer la qualité des arbres mycorhizes présents. L'augmentation importante des demandes pour de futures plantations montre l'intérêt grandissant du public pour cette culture.

La société AUX DEUX CAVEURS représente la maison AGRI TRUFFE et nous avons bon espoir de voir se concrétiser nombre de projets de nouvelles de plantations évoqués lors de cette foire.

LA TRUFFE COTE D'ORIENNE et la société AUX DEUX CAVEURS vous donnent rendez-vous l'année prochaine à Bezouotte pour de nouveaux échanges sur notre passion commune : LA TRUFFE.

Cordialement – Aux Deux Caveurs.

Première recette pour apprécier la truffe de bourgogne

2010-04-27T09:22:00.012+02:00

Comme promis il y a quelques jours dans notre présentation, nous allons nous efforcer de vous proposer des recettes pour mieux utiliser et apprécier la truffe de bourgogne. Nous vous présentons aujourd'hui la première, le camembert aux truffes de bourgogne.

Pour visualiser la fiche détaillée, vous pouvez suivre le lien ci-dessous :

Recette du camembert aux truffes de bourgogne.

Nous vous proposerons d'autres recettes prochainement. A bientôt sur le blog Aux Deux Caveurs.

Bienvenue sur le Blog - Aux Deux Caveurs

2010-04-25T17:32:00.006+02:00

Qui sommes nous ?

Deux passionnés de truffes et de nature, Daniel et Patrick. Nous cavons déjà depuis quelques décennies pour notre plaisir mais aujourd'hui nous prenons une orientation professionnelle.

Comme beaucoup de caveurs de notre département, nous sommes affiliés à la Truffe Cote d'Orienne qui est comme son nom le laisse entendre une association regroupant les professionnels et les particuliers qui œuvrent pour la Truffe de Bourgogne en Cote d'Or. Cette association, Daniel la connaît bien puisqu'il est aujourd'hui un des derniers "rescapés" de l'équipe qui initia sa création en 1996.
La présidence de La Truffe Cote d'Orienne est aujourd'hui assurée par Madame Françoise LAVIER. Vous pouvez visualiser la vidéo de son passage sur FR3 Bourgogne où elle eut l'occasion de présenter l'association et la situation de la trufficulture en Cote d'Or.

Si vous nous faites le plaisir de visiter notre nouveau site Internet dédié à la Truffe de Bourgogne, vous pourrez découvrir nos produits et l'éventail de services que nous proposons.

Que pourrez-vous trouver sur notre bloc à l'avenir ?

Une multitude d'informations liées à la truffe, pas seulement Tuber uncinatum mais aussi la célèbre Tuber melanosporum (truffe noire) et bien d'autres ...

Nous sommes aussi et avant tout des passionnés de gastronomie et de produits du terroir. Ce blog nous permettra d'aller au delà de la truffe et de découvrir de nombreux produits de nos régions.

Nous aimons récolter la truffe mais aussi la déguster. Nous vous proposerons nos propres recettes mais aussi celles que nous découvrirons sur le Net ou ailleurs.
Vous pouvez dès à présent visualiser la vidéo d'une première recette facile à faire : Le Camembert aux Truffes de Bourgogne.

Le cavage est aujourd'hui principalement réalisé à l'aide de chiens. Caver avec un chien c'est avant tout partager avec lui beaucoup d'amour et de connivence. Nous aurons probablement de multiples occasions d'échanger sur nos animaux préférés. Nous vous proposerons très prochainement une petite vidéo de Fox, jeune chiot Westie qui arrivera chez Patrick pour prendre la relève de son regretté Igor.

Bien d'autres sujets seront abordés en fonction de l'actualité de nos passions.

Dans l'espoir de vous revoir bientôt,

Cordialement... Les Deux Caveurs.